不知道大家有沒有感覺到，如今的豬肉，似乎沒有以前的豬肉那樣“香”了，難道是我們的口味變了？其實，并非我們的味覺出了錯，而是如今咱中國人吃的豬，早已不是最初的“豬”。 關于咱中國人養(yǎng)豬的歷史，最早可以追溯到5000多年前，《六韜》中的：“五谷豐登，六畜興旺?！闭f的便是稻、黍、稷、麥、菽這五谷，以及馬、牛、羊、雞、犬、豕（即豬）這六畜，千百年來，五谷六畜都與人們的生活息息相關。 而豬作為六畜之首，除了滿足人們的飲食需求，更是中國古人對美好生活的期盼，是祭祀中必不可少的存在，故而豬在古人心中占據更重要的地位。而此時中國人飼養(yǎng)的豬，其實是實打實的“黑豬”。 黑豬，又被稱為土豬、本地豬，全身體毛呈現(xiàn)黑色，結構勻稱、四肢健壯、頭型稍長、額部有橫行皺紋，所以還被人們戲稱為“二眉豬”，一般成年黑公豬的體重在120千克左右，黑母豬則在95千克左右，雖然體重比如今的白豬輕了不少，但黑豬卻有著“草膘豬”之稱，肉質上乘，細嫩多汁、大理石紋較明顯、晶瑩剔透，無需過多加工，就已經是一道誘人美食，大名鼎鼎的“東坡肉”，就是用黑豬肉烹飪而成，半肥半瘦的豬肉，被碼成整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，香氣四溢，光是想想都讓人垂涎欲滴。 除了好吃，黑豬的營養(yǎng)價值還特別高，根據研究顯示，黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高于長白豬，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量較高，對人體有更高的營養(yǎng)和保健作用，同時其中包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些優(yōu)點，根本不是普通白豬可以比擬的。